Alfajores de maicena. La receta para hacerlos más suaves y livianos
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LA NACION
La primera duda que vamos a aclarar es la ortográfica: ¿se escribe "maicena" o "maizena"? Los alfajorcitos más perfectos del mundo están hechos con un polvo muy finito, una harina que parece talco y que les da el nombre con que los conocemos: alfajores de maicena.
Maicena es ni más ni menos que fécula de almidón, también llamada harina fina de maíz, justamente porque se hace con este cereal. Es una harina muy suave, más suave que la de trigo y por eso los alfajores de maicena tienen esa textura liviana que, cuando están recién hechos, se te disuelven en la boca.
La maicena es una harina que tiene muchos usos también: para espesar salsas y para hacer el famoso chipá del que ya hablaremos en otra oportunidad. ¿Por qué muchas veces la vemos escrita con zeta, contrariando esa norma ortográfica que aprendimos en la escuela, que dicta que siempre la zeta al lado de una e o de una i se convierte en c?
Porque esta harina se popularizó con el nombre de fantasía Maizena, una marca registrada que fue la primera en venderla empaquetada en los comercios; asi le quedó asociado el nombre en el imaginario popular.
Resuelta esta duda, pasemos a lo que verdaderamente nos importa: preparar unos exquisitos alfajores de maicena caseros. Pasemos, entonces, a esta receta con el paso a paso muy fácil para que hagas los alfajores de maicena más ricos, suaves y dulces para la hora del té o para cuando más te guste.
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