La cocinera Camila Pérez, utilizó porotos en preparaciones saladas y dulces.

Variedad. La cocinera prefiere los porotos bien carnosos para las preparaciones calientes y los otros para ensaladas frías. “Lo importante es que estén bien cocidos los porotos” explica y agrega que son una fuente de nutrientes y vitaminas estupendos y que cualquier nutricionista los recomienda para la alimentación.

Beneficios. Ante la duda de qué cantidad de porotos debe llevar un plato, Camila explica que “todo tiene que estar equilibrado, diría que un 50% y el otra 50 % pueden ser vegetales o carnes y con eso se consigue un plato alto en fibra, nutrientes y vitaminas. Los porotos son ricos en minerales y fibra, y no contienen las grasas saturadas que se encuentran en algunas proteínas animales”.

Remojo. Una de las frases que se escuchan al consumir los porotos es que pueden caer mal, sin embargo la chef explica que es muy importante dejarlos en remojo como mínimo dos noches “de esta manera se evita que los porotos te inflamen. Químicamente hablando en ese proceso, sueltan los azúcares y parte de la refinosa que provoca los malestares”. Además, recomienda que al cocinarlos con alga kombu o con romero notarás que inflaman menos.

Textura: “La textura de los porotos es muy suave y cremosa; y pide a gritos salsa, jugo o algún líquido de tu preferencia. Siempre hay que tener en cuenta que ese caldo o líquido es en donde se va a generar todo el sabor del producto. Un poroto soso queda en el olvido” aclara la chef que trabaja en su catering @Camiperezchef

Cocción: “Después de hidratarlos, los cocino 25 minutos porque al estar hidratados hinchados y activados se cuecen en menor tiempo” comenta Camila Pérez y dice que si no tenés tiempo, un buen truco es ponerlos en abundante agua en el microondas. “Eso acelera la hidratación”

Postres. Los porotos son muy versátiles y son un gran ingrediente en budines, tortas o hasta un brownie “te sorprende lo rico que queda y desaparece por completo el gusto tradicional al poroto. Es un producto muy mantecoso, untuoso y versátil”

Al plato. Camila preparó una fabada en donde cocinó los porotos hidratados en su salsa condimentando y utilizando vegetales desde el comienzo de la cocción para que absorban todo el sabor. “En el caso de la hamburguesa, procesé los porotos sin que pierdan su estructura logrando así una crocante mordida. Eso se logra la procesar a fino el producto para que además no quede apelmazado. Para el brownie utilice el poroto cocido y procesado, generando una pasta lisa tersa y suave. Finamente para el piyaz el poroto fue cocido en laurel y ajo.

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