Abrió un restaurante en Illinois que fue un fracaso, lo reconvirtió y ahora es un verdadero éxito
Tras cerrar su restaurante de alta cocina, un chef y su equipo encontraron en los platos mexicanos la clave para conectar con su comunidad y en armonía con las nuevas demandas del mercado
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LA NACION
Michael Lachowicz, el renombrado chef de Winnetka, Illinois, logró hacer realidad el anhelo de muchos emprendedores: reconvertir en éxito un proyecto propio que tuvo un primer mal paso.
Luego de ver que su último proyecto, Fonda, no alcanzó el éxito esperado, Lachowicz decidió replantear su enfoque y crear una alternativa accesible y con carácter callejero, aprovechando el aprendizaje obtenido en su incursión inicial.
La transformación en busca del éxito
Después de cerrar las puertas de Fonda en 2024 tras apenas 15 meses, Lachowicz y su equipo comprendieron la importancia de adaptarse a las nuevas demandas del mercado y al cambiante panorama gastronómico.
Fonda, un restaurante mexicano de servicio completo ubicado en Evanston, Illinois, fue un ambicioso intento de capturar la autenticidad y complejidad de los sabores mexicanos en un ambiente formal, pero la realidad económica y las exigencias de los consumidores llevaron al trío a replantearse su estrategia.
Así nació Fondita Miguel, una versión simplificada y accesible de Fonda, que se enfocará en la comida callejera mexicana. Esta vez, el chef y sus socios buscan ofrecer platillos como tacos, tortas, burritos y comidas para llevar. Con esta propuesta, Lachowicz apuesta por mantener la esencia de la cocina mexicana, pero con un enfoque más adaptado a las demandas del público moderno, que prefiere opciones rápidas y de calidad a precios razonables.
El cierre de Fonda no fue solo un golpe financiero, sino una llamada de atención sobre los desafíos actuales en la gastronomía. En una entrevista reciente en The Recor North Shore, el chef destacó que el modelo tradicional de restaurantes de alta gama enfrenta cada vez más obstáculos, especialmente después de la pandemia, que modificó tanto las expectativas de los comensales como las formas de operar.
En este contexto, Fondita Miguel representa una reinvención orientada a satisfacer las necesidades de un público que busca calidad sin complicaciones. El restaurante ofrecerá servicio de mostrador, y los clientes podrán optar por llevar sus pedidos o sentarse en las pocas mesas disponibles. La propuesta también incluye la venta de bebidas tradicionales como el chocolate caliente y los churros, opciones que evocan las tradiciones familiares de Agnel y Escobar, y que buscan conectar emocionalmente con los clientes en cada visita.
El sabor en manos de Miguel Escobar
El chef Miguel Escobar, quien comparte el liderazgo del proyecto junto a Lachowicz y Agnel, es el encargado de diseñar el menú y aportar su conocimiento de los sabores auténticos de la cocina mexicana. Con años de experiencia en el sector, Escobar tiene la misión de plasmar su herencia cultural en cada plato, buscando que cada bocado sea una experiencia única para los clientes.
La idea es que Fondita Miguel sea un lugar donde tanto conocedores de la cocina mexicana como nuevos exploradores del sabor puedan disfrutar de un menú asequible, auténtico y lleno de matices.
Un concepto con potencial de expansión
El equipo detrás de Fondita Miguel espera satisfacer a los clientes locales, y también explorar la posibilidad de expandir su concepto a otras localidades. Con un modelo simplificado, una propuesta flexible y un menú accesible, Lachowicz y sus socios ven en este proyecto una oportunidad escalable. Su visión es replicar la idea en otras zonas del área metropolitana de Chicago y, potencialmente, en otras ciudades de Illinois.
El chef menciona en la entrevista que es un proceso de aprendizaje y adaptación, una lección de humildad que lo motivó a buscar siempre nuevas formas de satisfacer a sus comensales.
La nueva era de la comida callejera en Illinois
La llegada de Fondita Miguel representa una tendencia creciente en Illinois: la popularidad de la comida callejera como una alternativa conveniente y de calidad. En un contexto donde los consumidores buscan opciones que combinen autenticidad, sabor y rapidez, el restaurante se posiciona como una opción ideal para quienes desean disfrutar de la cocina mexicana sin los formalismos de un restaurante de alta gama.
El éxito de este tipo de propuestas también apunta a un cambio en los hábitos de consumo pospandemia, donde las experiencias gastronómicas se valoran cada vez más en términos de comodidad y accesibilidad.
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