El ajo lucha contra su mala fama

600 gramos

Consumo per cápita de ajo

Más allá de supersticiones y otras yerbas, el ajo es un excelente alimento. Y para la Argentina, además, significa un buen ingreso de divisas, ya que el país es uno de los principales exportadores de esta hortaliza. Puertas para adentro, los argentinos tienen un consumo per cápita de ajo de 600 gramos por año.

Entre 2013 y 2016, la Argentina exportó 276.753 toneladas de ajo: 73.413 en 2013, 75.542 en 2014, 67.021 en 2015 y 60.777 en 2016, según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). En tanto, los principales compradores de esta hortaliza entre los meses de enero y mayo de 2016 fueron Brasil, con 36.623 toneladas, Estados Unidos (4849), Francia (1469),Taiwán (609), México (464) y España (401).

La región de Cuyo es la principal zona productora. En particular, la provincia de Mendoza concentra más del 88% de la producción nacional (San Juan tiene el 4%, mientras que Buenos Aires, Río Negro y Córdoba reúnen el 8%).

Esta planta, que es originaria del centro de Asia, suele ser utilizada como un condimento natural en la preparación de alimentos, dado que posee un aceite de olor y sabor característico. Y cuenta, además, con vitaminas A, C y E, enzimas, lípidos y un principio farmacológicamente activo.

Entre los principales beneficios para la salud se destacan sus propiedades antitóxicas, antihipertensivas, anticoagulantes y antirreumáticas. También se le atribuyen beneficios médicos para problemas cardiovasculares, enfermedades infecciosas, cáncer y colesterol.

Debido a la importancia del sector ajero, el estado nacional impulsa su desarrollo a través de organismos nacionales dependientes del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, como el Senasa y el Instituto de Tecnología Agropecuaria (INTA).

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