“Gustoso al paladar”. Cuál fue el queso más premiado en el país por amplia mayoría

Esta semana se realizó el concurso de premiación a los mejores quesos, dulce de leche y manteca de la Argentina. El certamen, que se organiza por segundo año consecutivo, estuvo dirigido a pequeñas y medianas empresas del sector lácteo del país, y se llevó a cabo en el Centro Provincial de Convenciones de Paraná, Entre Ríos. En total concursaron 267 productos de 70 empresas diferentes: la variedad de los quesos azules resultó más gustosa al paladar por amplia mayoría.

Entre los productos que hubo en la competencia estaban quesos blandos, duros, semiduros, pasta hilada, quesos con moho internos, quesos con mohos externos, saborizados o especiados, quesos reprocesados o fundidos. Todos estos productos pertenecen a compañías de Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, Tucumán y La Pampa.

Según señalaron desde el Gobierno de Entre Ríos, fueron tres días de arduo trabajo con feria y 15 capacitaciones y paneles. Un jurado internacional definió al certamen como el más exigente y convocante de la Argentina. En rigor, los premios fueron definidos por 53 jurados expertos. Entre estos estaban tres coordinadores técnicos, entre ellos la experta quesera y reconocida jueza internacional Betty Coste, y 50 asistentes -profesionales, docentes y estudiantes de la Escuela Superior Integral de Lechería de Villa María, de Córdoba, y de las carreras afines de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Universidad Autónoma de Entre Ríos Uader, en 10 mesas y 7 rondas de evaluación de un promedio de tres horas por cada una.

Además, por primera en esta edición, se incorporaron jurados de la República Oriental del Uruguay y de Brasil. En ese sentido, agregaron que la ceremonia de premiación comenzó con la intervención artística del grupo de malambo Revolution Queen, para continuar con el reconocimiento a trabajadores de la cadena y el premio Paladar Entrerriano, que fue para los Quesos Azules. Contó con la presencia del ministro de Desarrollo Económico, Guillermo Bernaudo; el ministro de Bioagroindustria, Sergio Busso, y el director nacional de Lechería, Sebastián Alconada.

La coordinación general del concurso y sus propuestas innovadoras y acciones complementarias, estuvo a cargo de la Coordinación de Lechería del Ministerio de Desarrollo Económico de Entre Ríos, y el Ente Región Centro capítulo Entre Ríos. La coordinación técnica fue acompañada y guiada por la Escuela Superior Integral de Lechería de Villa María, Córdoba.

En ese sentido, contaron que las escuelas agrotécnicas participaron con un formato de feria, donde ofrecían sus productos al público y una competencia de saberes. Bajo la modalidad de preguntas y respuestas, la competencia fue trabajada con la Facultad de Ciencias Agropecuarias, requiriendo el estudio previo por parte de los jóvenes estudiantes. El jurado estuvo compuesto por el director nacional de Lechería, Sebastián Alconada; el director de Lechería de Santa Fe, Carlos De Lorenzi; y el director de Lechería de Córdoba, Marcelo Cravero. La institución educativa ganadora, la EEAT Las Delicias, ubicada en distrito rural de Gobernador Etchevehere, de Entre Ríos, se hizo acreedora de una computadora de última generación.

Hubo también el premio Paladar Entrerriano, que fue otorgado al técnico superior de la Esil, Juan Manuel Gallego, en reconocimiento a su ardua tarea como custodio de todo el proceso de llegada, recepción y codificación del certamen.

Categorías y premios de quesos

Quesos blandos: cuartirolo, cremoso, por salut y sus versiones magros, light, sin sal, otros.

• Primer premio: cremoso Cañada Negra - Ucalac - 96,81 puntos.
• Segundo premio: cremoso Cremigal - Lácteos Cremigal - 96,69 puntos.
• Tercer premio: por salut Pinasco - 96,18 puntos.

Quesos semiduros sin ojos: tybo, danbo, gouda, edam, raclette, morbier, y sus versiones light, reducidos o sin sal, otros.

• Primer premio: tybo Cremigal - Lácteos Cremigal - 98,64 puntos.
• Segundo premio: tybo Migue - Man S.A. - 95,75 puntos.
• Tercer premio: gouda Lactear - Lactear S.A. - 95,43 puntos.

Quesos semiduros con ojos: holanda, pategrás, fontina, colonia, gruyere, emmental.

• Primer premio: fontina Lactear - Lactear S.A. - 97,15 puntos.
• Segundo premio: pategras Brescialat- Brescialat S.A. - 95,2 puntos.
• Tercer premio: holanda LW - lácteos LW - 91,95 puntos.

Quesos duros, subcategoría a: sardo, romano, goya, provolone.

• Primer premio: provolone Migue - Man S.A. - 96,04 puntos.
• Segundo premio: goya Melincue - Remotti S.A. - 95,48 puntos.
• Tercer premio: romano Migue - Man S.A. - 95,35 puntos.

Quesos duros, subcategoría b: sbrinz, reggianito, reggiano, parmesano, cheddar.

• Primer premio: reggiano Migue - Man S.A. - 100 puntos.
• Segundo premio: reggianito raggio Di Sole - Cotahua s.a. 98,5 puntos.
• Tercer premio: sbrinz la quesera - Cassini y Cesaratto S.A. - 97,75 puntos.

Quesos de pasta hilada, subcategoría a: mozzarella para pizza.

• Primer premio: mozzarella LW - Lácteos LW - 98,25 puntos.
• Segundo premio: mozzarella Tonutti - Lácteos Tonutti S.R.L - 96,5 puntos.
• Tercer premio: mozzarella Lactear - Lactear S.A. - 95,58 puntos.

Quesos de pasta hilada, subcategoría b: provoleta, provolone hilado.

• Primer premio: no hay premio porque no se llegó al puntaje mínimo de 93 puntos.
• Segundo premio: provolone hilado Nogolac - Nogolac A.A. - 91,08 puntos.
• Tercer premio: provolone hilado Migue - Man S.A. - 90,58 puntos.

Quesos con mohos internos: azul.

• Primer premio: azul La Quesera - Cassini y Cesaratto S.A. - 95,57 puntos.
• Segundo premio: azul San Ignacio - establecimiento San Ignacio S.A. - 95 puntos.
• Tercer premio: azul Emperador - Savaz S.R.L - 93, 64 puntos.

Quesos con mohos externos: camembert, brie, otros de corteza enmohecida.

• Mención especial a quesos especiales S.R.L por la presentación de quesos con 95, 97 y 98 puntos.

Quesos saborizados o especiados.

• Primer premio: queso especiado con pesto esquesitos - Montechiari agroindustria - 100 puntos.
• Segundo premio: queso especiado con orégano Migue - Man S.A. - 97,81 puntos
• Tercer premio: queso pepato espinillo ralo. Ribone Pomiro Lácteos S.A.A - 97,28 puntos.

Quesos reprocesados o fundidos.

• Primer premio: queso fundido cheddar Ucalac - 98,31 puntos.
• Segundo premio: queso fundido untable clásico la quesera - Cassini y Cesaratto s.a. - 98,04 puntos.
• Tercer premio: queso fundido clásico Ucalac - 97,21 puntos.

Quesos no tipificados: aquellos quesos que no estén enmarcados como tal dentro del código alimentario argentino.

• Primer premio: queso Labneh - Fruit de Lait - 94,44 puntos.
• Segundo premio: morbier Don Santiago - Samijor SAS - 92,19.
• Tercer premio: morbier esquesitos - montechiari agroindustria - 90,04 puntos.

Dulce de leche

Dulce de leche clásico o familiar.

• Primer premio: dulce de leche Duy Amis - Don Emilio S.R.L. - 99,5 puntos.
• Segundo premio: dulce familiar Estilo Real - Coop. Agrícola Ganadera Arroyo Cabral Ltda. - 98,5 puntos.
• Tercer premio: dulce de leche Ramolac - 98,09 puntos.

Dulce de leche repostero

• Primer premio: dulce de leche La Casiana - La Casiana S.A. - 99,5 puntos.
• Segundo premio: dulce de leche Cremigal - 99 puntos.
• Tercer premio: dulce de leche Duy Amis - Don Emilio S.R.L. - 97,55 puntos.

Manteca

• Primer premio: desierto.
• Segundo premio: manteca calidad extra S y S - Mantequera del Centro - 89.58 puntos.
• Tercer premio: manteca calidad extra Clucelat - 86,88 puntos.

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