Cómo hacer un rico y jugoso cabrito a la cruz
En LN+ Campo, programa que todos los sábados a las 9 se emite por LN+ y que conduce Eleonora Cole, Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros (EAP), cocinó cabrito al asador.
El cabrito lleva dos horas y media de cocción, la cruz debe estar a 35º-45º para que reciba fuego parejo, teniendo en cuenta el viento. Este corte tiene poca cantidad de líquidos por lo cual es recomendable cocinarlo a fuego alto para que no pierda hidratación y así evitar que quede seco. Primero se debe cocinar del lado del hueso.
La sal gruesa se aplica sobre la carne cruda y cuando ya está cocida se puede agregar chimichurri líquido. Según López, el mejor corte es el riñoncito.
El tip del asador: para cortar y no destrozar la carne hay que utilizar pinza, cuchilla y dar golpes secos, de esa manera se logran los cortes prolijos.
LA NACION
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